6月7日上午9:00，食品科学与工程学院邀请香港大学食品与营养专业终身教授王明福来我院进行了精彩的学术陈诉，讲座于科学讲堂101教室举行，张铁华院长主持陈诉会，学院全体研究生、博士生以及部门教师加入讲座。

讲座开始前，张铁华院长详细介绍了王明福教授的研究偏向，王教授所进行的是植物提取物以及食品加工中所发生的毒性物质方面的研究，不仅学术配景扎实，在美国另有两年的企业事情经历，发表了大量高水平的学术论文，是一名活跃的青年科学家。随后，王明福教授以多酚对食品质量、康健以及美观的影响为题开展学术陈诉。首先王教授向各人介绍了种种食品加工中可能发生的有害物质，例如高温加工历程中发生的丙烯酰胺以及苯并芘等有机化合物。王教授强调，要将食品科学研究搞好，就要了解食品中发生的详细的化学反映，以及他们对食品风味、颜色、质量的影响。随后王明福教授介绍了自己研究的偏向，他从美国康奈尔大学刘瑞海教授对苹果中多酚的研究出发，引出膳食中多酚类物质的重要功效，膳食多酚具有抗氧化活性和抗癌作用，具有很高的研究价值。王教授提到，多酚类物质常被作为膳食增补剂和药物，实际上他们都是食品的提取物，由此看来食品身分对康健有着很重要的作用。王教授滑稽地说道，自己是化学配景，在香港大学的生物学院教食品，因此研究就需要有特色，随后他向宽大师生详细的解说了自己丰硕的研究结果。从多酚作为添加剂与食品中美拉德反映的作用，到多酚加合物诱导癌细胞凋亡的研究，王教授细致耐心的解说引发了同学们极大的兴趣。王教授更提起了同学们感兴趣的话题，食物中提取的赖氨酸酶抑制剂能够作为美白的身分发挥功效，他细述了相关实验的历程，将提取物作用于苹果，视察其抗氧化的作用，再进行细胞实验，视察对玄色素细胞的影响，再进一步进行人造皮肤测试，证明其抗氧化及美白的效果。整场讲座诙谐有趣，王教授以同学们感兴趣的方式开展学术讲座，让每一段陈诉精彩易懂，赢得了老师同学们的阵阵掌声。

讲座的最后，王教授对同学们提出的问题进行了细致的解答，张铁华院上进行了总结性讲话。王明福教授在食物多酚方面深入细致的研究让各人意犹未尽，王教授始终以自己感兴趣的话题作为研究偏向，从烤肉到咖啡，从营养宁静到美容，给了我们许多启示。王明福教授的精彩陈诉，以及他在交织学科领域给各人提供的新思路，极大地引发了与会研究生的研究兴趣，希望能够通过此次讲座进一步推动两院的相助与交流，让学生有更多的收获。